Miks ei sulata šokolaadi veevannis. Kuidas soojendada šokolaadi veevanniga?

1. Miks veevannil?
2. Kuidas sulatada vannis?

Küsimus, kuidas šokolaadi sulatada veevannis, näib mõnedele naiivne. Lõppude lõpuks, mis võiks olla lihtsam kui see delikatess sulatada.

Pane see päikesesse ja lase tal levida. Sellisel viisil saad toote, mida saab süüa, kuid kulinaarse meistriteose loomine on raske.

Kulinaarsetel eesmärkidel kasutatakse tavaliselt nn tume šokolaadi. See peaks sisaldama eriti palju riivitud kakaod ja võid. Mida kõrgem on kakaoubade osakaal, seda parem on delikatess teie küpsetamisel ja rikkam selle maitse muutub.

Kui soovite, et šokolaad sulaks hästi ja seda saaks edukalt kasutada magusa roogi valmistamiseks, võtke tooteid tuntud firmadest, kes hindavad nende mainet.

Kodumaiste tootjate seas toodavad head tooted selliseid ettevõtteid nagu “Venemaa”, “Babaevsky”, “Red October”.

Miks veevannil?

Et mõista, kuidas šokolaadi sulatada veevannis, peate teadma, mis see on. See meetod on keetmismeetod, mille käigus soojust töödeldakse, asetades anuma kuuma vette.

Mahuti sisu ei keeta üle tule, vaid kuumas vannis. Täpsemalt, see ei ole niivõrd keetmise viis, mis hõlmab keetmist, vaid teatud temperatuuri soojendamise ja säilitamise võimalust.

Vee vanni eripäraks on ühtlus ja järkjärguline kütmine. Samal ajal ei puutu kuuma vette paigutatud anuma sisu ülemäärase kuumenemisega kokku.

Nad kasutavad sellist menetlust, kui on vaja saavutada tootest teatavale olekule üleminek. Valmistatakse nii palju ravimtaimseid preparaate, kondiitritooteid, kastmeid. Seega sulas õrn toote šokolaad.

Kuidas sulatada vannis?

Šokolaad on kapriisne toode, mis sulab, kui seda ei ole vaja, ja seda ei tehta, kui sellist riiki nõutakse. Sa võid rikkuda rohkem kui ühte plaati, enne kui sa õpid vannis šokolaadi õiget aurutamist.

Jah, see toode vajab tõepoolest õhku, mitte praadida pannil või küpseta kastrulis.

Et mõista, kuidas šokolaadi õigesti sulatada, peate järgima järgmisi algoritme:

1. Võtke kaks erineva läbimõõduga mahutit. Üks neist ei tohiks olla vähem kui teine, ja mis kõige tähtsam, see on juba väga oluline. Kõige parem on võtta üks potti. Teine anum, mis paigutatakse sellesse mahutisse, võib olla isegi klaaspurki. Kuid šokolaadi jaoks on parem võtta laiem roog, sest sa pead seda segama. Vajab veel puust spaatlit või lusikat.
2. Valage vesi suurema veresoone sisse ja asetage pliidi kuumutamiseks. Vedelik peaks täitma kuni pool laeva. Väiksem mahuti peab olema kuiv, sest kui vesi puutub kokku, kaotab šokolaad vajalikud omadused.
3. Oodake, kuni suurema veresoone vesi kuumeneb, ja asetage sinna väiksem konteiner. Enne viimast tuleb panna purustatud šokolaadiplaadid. Aluspannil olev vesi on parem mitte keema. Piisab vee temperatuuri hoidmisest umbes + 70 ... + 80 ° C. See on piisav sulamiseks ja keev vesi võib segamisel põhjustada ebamugavust.
4. Järgnevalt hoidke kastrulis, vannis ja uppumas šokolaadis soovitud temperatuuri kogu aeg segades. Kasutage seda puidust objekti (spaatlit, lusikat). Selline toime viiakse läbi alates hetkest, mil tükike servad hakkavad sulama ja kuni tahke produkt muutub täielikult vedelikuks. Tume šokolaad sulab umbes 55 ° C juures. Kerge toode sisaldab vähem kakaopulbrit, seega läheb see juba 45 ° C juures vedelasse olekusse.
5. Peamine trikk ei ole teie kulinaarse loomingu tulevase koostisosa ülekuumenemine. Sulatatud šokolaadi temperatuur ei tohiks ületada + 40 ... + 45 ºС. Vastasel juhul võib see pärast jahutamist ilmuda valge õitsemine . See ei rikuta maitset, kuid see ei pruugi ühtuda teie esteetiliste nõuetega.

Sulatamise protseduur viiakse läbi kahel viisil. Üks on kiire, teine ​​on ohutu. Esimesel juhul võib šokolaadi mahutit kanda tule all olevasse keevasse vette.

Sel juhul on märkimisväärselt vähenenud aeg kütmise algusest kuni vedela šokolaadi tootmise poole, kuid see meetod on täis põletusi ja ebameeldivaid tundeid.

Teises variandis võib vett keeta, eemaldada soojusallikast ja alles seejärel asetada selles šokolaadiga anum. Kui vajate veidi vedelat toodet ja teil on piisavalt aega, siis on teine ​​meetod eelistatav ja palju mugavam.

Igal juhul ärge sulatage keeva veega. Esiteks on olemas oht, et sisepinnale siseneb veepiis. Teiseks, šokolaad sulas liiga kiiresti ja hakkab paksenema. Te ei saa püüda hetkest, mil eesmärk on tõesti saavutatud ja toode saab eemaldada kuum vesi . Jätkates soojust pärast valmisolekut, alustad šokolaadi aurustumist. Selle tulemusena pakseneb ja põletatakse uuesti.

Kui kõik on valmis, tuleb sulatatud toode laevast peale valada tasasele pinnale. Kõige parem on valada kivist toode, äärmuslikel juhtudel võite kasutada portselani. Need materjalid soojenevad halvemini ja jahutavad väga kiiresti.

Spaatliga segades segatakse sulatatud produkti jahtuma temperatuurini 30 ° C.

Selle näitaja määramiseks on väga lihtne. Tunne end ikka veel vedel šokolaad käe taga. Kui tunnete veidi jahedust, tähendab see, et toode viiakse soovitud olekusse.

Te peaksite hoiatama, et üks oht, mis ootab kogemusteta kokki: kui valmistoodeesse satub isegi väike osa kõva šokolaadist, siis magus mass väheneb ja peate alustama.